仔皇煲薛国巍:小煲仔 大未来

2012年创办仔皇煲是薛国巍第二次创业,第三次进军餐饮业。到2014年底,发展仅2年的仔皇煲已经拥有了9家连锁店。稳定的产品线、完善的供应链、标准的流程建设、一流的核心团队,短短的两年时间,仔皇煲的扩张速度令人咋舌。而在这个互联网渗透一切的时代,薛国巍和仔皇煲又有着怎样的发展之道呢?

  最“重”的产业互联网

  近两年来互联网强力渗透到各行各业,革命、转型的呼声不绝于耳,餐饮业则成为其中的重点“改造”对象。薛国巍这个一直打拼于餐饮业的实业派老板,在众口纷纭的互联网化转型浪潮中,对互联网有着清醒透彻的认知。

  薛国巍认为,互联网带来的改变核心在于使信息的交互变得更便捷。这种便捷体现在人们的交流更方便,获取信息的渠道更广,获取信息的能力也得到了提升。对于企业来说则是信息发布的渠道大大增加了。薛国巍说,这是一个让聪明的人更聪明的时代。

  “其实现在很多互联网企业想要向线下产业走,他们走得非常不容易,而我们这些传统企业想要向线上走其实没有那么难。”薛国巍的目光中有一丝狡黠。近两年,轰轰烈烈的O2O概念大热,舆论炒作令不少传统企业动了一把“赶潮”的心。可很多企业在布局O2O的时候过于侧重“Online”的部分,结果却发现与一批“科班出身”的互联网企业拼“Online”太过吃力,而且往往还吃力不讨好。经过长期观察,薛国巍认为传统企业的真正优势其实在“Offline”上。

  在O2O这个概念诞生以前,互联网指的还只是“电子互联网”,当互联网广泛用于社会生活的各个方面以后,“产业互联网”就诞生了。薛国巍称“电子互联网”是轻资产行业,而“产业互联网”则是重资产行业。因为普通的互联网企业没有传统行业这么多“Offline”的“重”包袱。以餐饮业为例,食材供应商、厨师、店面、服务员,还有店内加工的环境控制等等,对于以工程师为核心的互联网企业来说可能需要花好几年的时间去学习和积累,这一切都太繁琐、太“重”了,但对薛国巍和仔皇煲来说却是最贵的“重型武器”。仔皇煲两年的时间内能发展得又快又好,很大程度上也是因为薛国巍在“Offline”上的深厚积累。

  2000年薛国巍加盟老家肉饼,正式进入餐饮行业,在这行摸爬滚打了7年以后,薛国巍创办了一品三笑。可以说,薛国巍在老家肉饼的经历让他积累了关于成功经营餐馆所需的一切知识和资源,而一品三笑则是薛国巍将所学致于实践的第一步。在几乎要席卷一切的互联网大潮中,薛国巍找到了仔皇煲互联网化的正确道路。“这两年许多企业回过味来了,虽然我们后知后觉,但是最终我们发现从线下向线上打更容易。”过分强调“Online”的建设和应用,反而忽略了自己的优势,这是非常不明智的做法。只有清晰地认识到互联网改变了什么,没有改变什么,才能真正找到传统行业与互联网的最佳结合点。

  当然,仔皇煲只是个例。薛国巍认为餐馆只是餐饮业的一个“终端”,仅凭某一家餐馆或某一个餐饮环节是不可能完成餐饮业互联网化的。“但是作为‘终端’我们有义务去推进产业的互联网化。”薛国巍脑海中有一幅餐饮业全产业链互联网化的全景图,里面有餐饮业的整个供应链条和众多餐馆“终端”,而他正努力着与更多人一起完成这幅全景图。在最后总结O2O的时候薛国巍说:“现在O2O已经是尾声阶段了,因为在不久的将来,所有企业都将是O2O的。”

  下一盘很大的棋

  仔皇煲诞生在互联网最繁荣的时期,传统行业与互联网的融合在这个时期是一种潮流。在薛国巍眼里,互联网所带来的改变,若不能优化商业模式、提高商业效率,则企业还不如不变。

  对于餐饮行业,特别是中式快餐来说,O2O在具体的实现过程中存在着许多尴尬。传统的中式快餐标准化程度比较低,点餐、支付、食材加工、用餐服务全都在餐馆里即时完成,一个餐馆既是工厂,又承担着用户体验的各项服务。直到现在为止,人力仍然是快餐实体店里最有效的服务元素。只要顾客到店消费,似乎没有什么环节是“有必要”进行互联网化改造的。事实上走进仔皇煲的店里,除装潢上比一般中式快餐店稍显讲究外,并没有感觉到很浓烈的“互联网”氛围。

  “我们的互联网化都在顾客看不到的地方。”薛国巍指指桌上的一小片贴纸说:“像这样的一个贴纸,以后我只要印上一个二维码,顾客就可以用手机追踪他吃的每一口食物原产地在哪儿,加工过程怎么样。这是顾客看得到的部分。顾客看不到的是,我们必须和原料产地的农民、加工厂、运输公司等等合作,共同进行这样一个小功能的开发。”像贴纸这样的小细节散落在仔皇煲各处事实上,这只是薛国巍对于仔皇煲“互联网化”全面布局的一个体现,真正的全盘布局由一个ERP系统支撑,包含着客户服务、管理等各方面的深层“互联网化”。

  在客户服务方面。仔皇煲在现有的会员制度基础上,还将结合社区、粉丝经济等特性进行会员精细化管理。薛国巍认为如今的市场环境和消费者与以前已经大不一样了,市场和消费者习惯都变化得飞快,会员的精细化管理可以提高顾客的回头率,还可以构建较深入的品牌形象。此外,会员代表着可以留住顾客的信息和反馈,借助大数据的分析手段,这些信息将对仔皇煲的产品调价、店面选址、新品研发等各方面提供依据。“从纯经营的角度看,一个仔皇煲的店只要有3000个会员,哪怕这些会员一个月只消费一次,这个店就可以维持运转。”薛国巍对于仔皇煲的会员管理有着很多打算。

  在员工管理方面。仔皇煲已经实现了员工管理的信息化,公司信息发布和员工管理都在网上完成。另外,仔皇煲还为员工打造了E-Learning学习平台,让员工能在工作的同时进行学习。薛国巍想要通过最接地气、省人力的方式实现企业员工的管理,在提高效率的同时,能够帮助员工成长。

  在企业高层管理方面。薛国巍的管理之道可以用八个字来概括——“取势、明道、优术、合众”。“取势”简单来说就是把握企业的发展方向,“明道”是明确企业的价值观和经营理念,“优术”指的是具体的经营方法、方案和执行,“合众”则是合企业众人之力共发展。作为企业老板,薛国巍认为自己只需要做“取势、明道”的事就行了,至于其它则应该交给企业各级管理人员分担。而各级管理人员在权责明晰的前提下,沟通和交往并没有呈现出森严的层级氛围,一次重要的高管会议,可能就在微信视频里完成了。这种“粗放型”的管理方式,是典型的互联网企业扁平化作风。

  在供应商合作方面。仔皇煲与各供应商的财务、物品物流往来等各类合作数据和信息,都会上传到统一的服务平台进行管理。薛国巍一直很想在仔皇煲实现顾客对食物的即时追踪和了解,桌面贴纸就是他的计划之一。但要让顾客拿出手机扫一下就能追踪到每一口食物的生产、加工、制作,就要事先将这些数据的“录入”工作准备好。仔皇煲的供应商平台化建设,实现的不仅是供应链的信息化管理,也是为更多的O2O形式做准备。

  薛国巍在下一盘很大的棋,仔皇煲现在所走的每一步都有着长远的计划。在他的计划里,仔皇煲可能要到明年才会迎来真正的爆发增长期,而仔皇煲的未来还充满着很多可能,今天所做的一切不仅是为以后大规模的复杂管理形势做准备,更是为了仔皇煲未来更多的发展机会做准备。

  仔皇煲还有大未来

  “营销这方面我们是远远不及互联网企业的,但是我们也在改变。”薛国巍坦言自己和整个餐饮业在市场营销方面还稍显不足,而这种不足还不是一时半刻就能改变的。过去的餐饮企业都是“产品导向”,只要东西做得好,酒香不怕巷子深。可是随着互联网新营销环境的形成,在瞬息万变的市场环境里,不营销可能就意味着湮灭无闻。

  在薛国巍的餐馆营销观里,长期的营销战略是为了创造和维护品牌,而短期的营销战役则主要解决两个问题:一是如何让顾客走进店里。二是如何让顾客再次走进店里。对于仔皇煲,薛国巍的下一步营销计划里有粉丝经济、有O2O营销、有大数据战略,可他心里明白,这些手段是业内很多人在尝试,但很少人能真正做好的招数,不新鲜却很难。真正的高招在于,将这些小手段、小策略都放到整个品牌战略的计划里去,让仔皇煲真正成为一个品牌,一个大品牌。

  要做到这一点,首先要在产品上过硬,只有真正的好产品才能对顾客产生价值。其次还得有一流的管控能力,成本、品质、品牌形象、文化价值等等都需要控制,这是连锁快餐的特点。薛国巍说,仔皇煲的品牌理念是“每一口都安心”,而要让顾客有这种品牌认知,首先就要真正做到“每一口都安心”,其次才是怎么将这个事实广而告之,放进每个顾客的心里。

  煲仔饭是一种需要即时加工、及时享用的食物,为了保证味道、口感和营养健康,薛国巍花了不少心思。从选大米、配菜、配汤,到研发保温、快加工技术,薛国巍在一开始就投入了很大的精力。经营一家餐馆,可能店面位置选得好客流量就高了,可薛国巍的计划是上千家连锁餐馆,食材、味道、加工流程、配送环节的任何一点小问题,都会在规模扩大以后变成大问题,所以薛国巍在最开始的时候就以高标准来严格要求。这种高标准带来的结果已经开始显现,现在薛国巍或其他团队成员只要有新点子,无论是新菜单研发、营销活动、店内服务还是配送,都可以非常迅速地执行,完全不需要漫长的研究、沟通、适应过程。磨刀不误砍柴工,薛国巍将仔皇煲的头两年看做蓄力准备期,而现在才是仔皇煲开始发力的时候。

  在品牌建设方面,薛国巍也有着很多长期、短期的计划。薛国巍说,消费者对品牌的认可就像一种“迷信”,一旦消费者对某个品牌产生信赖,那这个品牌生产的一切、输出的一切消费者都会觉得好。在以互动和社会化传播为特点的移动互联网时代,每一个“粉丝”都会主动为自己信赖的品牌进行传播。当一个品牌真正树立起来以后,产品就成为了品牌价值的载体。当然,仔皇煲现在还是一个新品牌,无论是价值观、店内文化还是规模化营销都还不成熟,想要达到真正的品牌化,用商业模式和品牌溢价盈利还有很长的路要走。

  当肯德基、麦当劳、星巴克等国外餐饮品牌在中国市场声名鹊起的时候,曾有国人感叹竟无一家中式餐饮能与之一较高下。如今,在中国领航的互联网时代,薛国巍和仔皇煲这样的“新餐饮”已经将目标对准了这些世界一流的连锁企业,学习并超越这些企业的经营方法和商业模式,致力于将中国的餐饮文化传播到全世界。这是薛国巍的梦想,也是仔皇煲的未来。或许在前几年这样的梦想还略显遥远,但今天再看,这已经成为了当代餐饮企业家的“责任”,中国餐饮业的使命。

  结语

  想要寻找成功的原因去复制成功总是徒劳的,因为成功的原因各有不同,而真正造就成功的是时代和企业家身上所具有的品质。仔皇煲不是薛国巍的第一次创业,从老家肉饼的加盟商转身成为一品三笑的创始人,又从一品三笑的成功里跳出来,投入到仔皇煲的创业中去,薛国巍总是在积极思考和跟随时代的变化,那种令人欲罢不能的使命感,催促着他奋力向前奔跑,停不下来。 

2019年4月17日 11:46
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